Steve Knight
Eredeti plakát- 2009. január 28
- 2018. április 16
bopajuice
Felfüggesztett
- 2016. április 22
- A Hold sötét oldala
- 2018. április 16
bunnspecial
- 2014. május 3
- Kentucky
- 2018. április 17
Errefelé odáig mennék, hogy azt mondanám, hogy a vidéki sonkát általában sóval pácolják. A cukorral pácolt sonkát általában 'városi sonkának' nevezik. A Wiki (amennyit megér) úgy tűnik, hogy alátámaszt, hogy a „vidéki sonka” definíció szerint sóval pácolt, bár egyes kentuckyi sonkák „megengedik” kis mennyiségű barna cukrot és/vagy melaszt. Ezekkel azonban nem lehet túl nehézkesen dolgozni, hiszen a só és a nitrátok végzik a tényleges kikeményedést, a túl sok cukor pedig gátolja.
Esetleg megpróbálhatsz Smithfield sonkát kérni. A Smithfield sonka kimondottan Smithfield megyéből (VA) származik, de ez teljes egészében sókezelési eljárás.
BTW, értelemszerűen minden vidéki sonkát is füstölnek.
Steve Knight
Eredeti plakát- 2009. január 28
- 2018. április 17
Portland vagy nem a vidéki sonkák mekkája (G)
smithfield működne, de 25,00 fontért elég drága. hacsak nem vettem egy egész sonkát, és az túl sok sonkát. VAL VEL
Zenit
- 2009. szeptember 10
- 2018. április 17
Jobb, ha a Google keresési változóit használja a keresés szűkítésére. Nem tudok Kaliforniában olyan helyet, ahol ilyen sonkákat kínálnának. Óvilági pulykák igen, de nem sonkát. Tudom, hogy Washington államban régi világ stílusú ételeket készítenek, mint a cukormentes sonkák, pulykák és természetesen a boruk. Meglep, hogy Oregonnak nincs sok kínálata, mivel 40%-a vidéki gazdálkodás.
Steve Knight
Eredeti plakát- 2009. január 28
- 2018. április 17
de a google nem működött jól, ezért kérdeztem. Megtaláltam ezt az eBay-en, aztán találtam szeleteket, először megpróbálok néhányat.
https://www.ebay.com/itm/Felts-Virg...191403922389?_trksid=p2385738.m4383.l4275.c10
bunnspecial
- 2014. május 3
- Kentucky
- 2018. április 17
Ne feledje, hogy a sós pácolás meglehetősen régi folyamat, és azért használják/használták, mert hűtés nélkül elég sokáig eláll a hús. Tartsa nyersen a szövetzacskóban, és csak akkor vágjon le egy darabot, amikor megkívánja. Több évig eláll. Csak ügyeljen arra, hogy mossa le a formát. BTW, a nagymamám fémfűrészt tartott a konyhájában sonkák vágásához – ez is jó eszköz, mint bármi más.
És igen, a fentiek mindegyike halálosan komoly – beleértve a fémfűrész megjegyzését és a penész eltávolításával kapcsolatos dolgot is. Utoljára szerkesztve: 2018. március 17
Steve Knight
Eredeti plakát- 2009. január 28
- 2018. április 18
Zenit
- 2009. szeptember 10
- 2018. április 18
RootBeerMan
- 2016. január 3
- 2018. április 18
http://www.broadbenthams.com/Sliced-Uncooked-Country-Ham/products/26/
Íme néhány Broadbents történet.
https://en.wikipedia.org/wiki/Broadbent's Utoljára szerkesztve: 2018. március 18 VAL VEL
Zenit
- 2009. szeptember 10
- 2018. április 18
Szerkesztés: Rendelés előtt lépjen kapcsolatba velük, ha cukrot használnak. Tudniuk kell durva becslést adni a táplálkozásról, hogy jó képet kaphasson unciánkénti nátriumtartalomról.
oldhifi
- 2013. január 12
- FELHASZNÁLÁSOK
- 2018. április 18
https://shop.bentonscountryham.com sonkáinkért és szalonnáinkért
Steve Knight
Eredeti plakát- 2009. január 28
- 2018. április 18
oldhifi azt mondta: Használjuk:sonkájuk sonkacukra. nem biztos, hogy a Broadbenten nem mondják.
https://shop.bentonscountryham.com sonkáinkért és szalonnáinkért
bunnspecial
- 2014. május 3
- Kentucky
- 2018. április 18
Zenithal azt mondta: A sonka bármilyen módon történő főzésével vagy melegítésével elveszítheti sótartalmát.
Gondolom, soha nem ettél igazi vidéki sonkát. Mint mondtam, itt Kentuckyban ez alapvető dolog, és azt hiszem, mindig is természetesnek tartottam.
Minden vidéki sonka sóval és kálium-nitráttal pácolt pácolással készül. Az egyetlen különbség az, hogy a „cukrozott” sonka barna cukrot és/vagy melaszt tartalmaz a keverék részeként. Utána száradni akasztjuk, majd füstöljük.
Egy egész sonka főzésekor egyesek néhány nappal a főzés előtt elkezdik egy vödör vízben áztatni, általában naponta cserélik a vizet. Ez kiszívja a só egy részét, de a cucc még mindig sós.
Főzése nem változtatja meg a só ízét vagy mennyiségét. Még mindig sós, ahogy mindenki kiszáll. Ha nem úgy nő fel, hogy eszik, az mindenképpen szerzett íz.
BTW, a legtöbb egész sonkát pácolva, de nyersen értékesítik.
Zenithal azt mondta: Nem hiszem, hogy cukrot használnak a sonkájukban. Ez egy nedves kor a sonkák saját levében.
A nedvesen érlelt sonkák NEM vidéki sonkák. VAL VEL
Zenit
- 2009. szeptember 10
- 2018. április 18
Gutwrench
Felfüggesztett
- 2011. január 2
- 2018. április 18
Zenithal azt mondta: Meg sem fordult a fejemben, de eszembe jutott, hogy a Snake River Farms különféle sonkákat árul.
Az SRF szállít sonkákat, de soha nem rendelt. A honlapról nem tudom megállapítani a gyógymódjukat. Azért veszem a szegyüket. A helyi piacon a Double R-t szállítják.
Babybacket vásárolok a Compart Duroctól. Sonkát szállítanak, de feltételezik, hogy sóval és cukorral gyógyítják. Smithfield jól néz ki. Köszönöm @bunnspecial
Médiaelem megtekintése '>
Steve Knight
Eredeti plakát- 2009. január 28
- 2018. április 18
Zenit
- 2009. szeptember 10
- 2018. április 18
[doublepost=1521359903][/doublepost]
Gutwrench azt mondta: Babybacket vásárolok a Compart Duroctól. Sonkát szállítanak, de feltételezik, hogy sóval és cukorral gyógyítják.Igen, két különböző oldalt néztem. Pedig a vidéki sonka itt nem újdonság. Nem bánom megenni. Szeretem a sós ételeket. Volt már korábban szárított bordám. Zsír és hús. Rendben van, de nincs olyan íze, mint a sonkának vagy a füstölt ügetőnek. Ez baromi jó, ha már megvolt, és feltételezem, hogy felnőttél.
Rendeltem már jamon ibericót, és őszintén szólva, nem voltam nagy rajongója. A tengerentúlon születtem, így a pácolt húsok nem túl különlegesek számomra. Egy-két nap alatt elpusztítok egy egész szalámit, és nem gondolok rá. Valójában van belőle fél kiló a hűtőben, fel kell szeletelnem. Nagyon jó. Azt hiszem, én vagyok az egyetlen, aki megevett. Utoljára szerkesztve: 2018. március 18
A. Goldberg
- 2015. január 31
- Boston
- 2018. április 18
Steve Knight
Eredeti plakát- 2009. január 28
- 2018. április 18
Zenit
- 2009. szeptember 10
- 2018. április 18
Szerezd meg? Sonka? Kar és láb? Nem?
bunnspecial
- 2014. május 3
- Kentucky
- 2018. április 18
Steve Knight azt mondta: a legtöbb ember nem ezt gondolja a sonkáról.
Attól függ, hogy hol van S
SRF_Sean
- 2018. április 19
- 2018. április 19
Zenithal azt mondta: Meg sem fordult a fejemben, de eszembe jutott, hogy a Snake River Farms különféle sonkákat árul. Nem hiszem, hogy cukrot használnak a sonkájukban. Ez egy nedves kor a sonkák saját levében. Kevesebb, mint 20 USD/lb.
Szerkesztés: Rendelés előtt lépjen kapcsolatba velük, ha cukrot használnak. Tudniuk kell durva becslést adni a táplálkozásról, hogy jó képet kaphasson unciánkénti nátriumtartalomról.
Tájékoztatásul sós sonkákat árulunk az SRF-nél. A kúránk ugyan tartalmaz egy kis mennyiségű cukrot, de nem kóstolná meg. Nem édes sonka ízű. Remélem segít!
Steve Knight
Eredeti plakát- 2009. január 28
- 2018. április 29
bruinsrme
- 2008. október 26
- 2018. április 11
A helyi piacon árusított 1 g cukrot választottam adagonként. Azt mondom, hogy jó a minőség, de ahogy a legtöbb étel, amit eszem, ez is ronda lesz.
Népszerű Bejegyzések